گزارش عملیات طبخ و تحویل ۱۲۰ هزار پرس غذا برای بنیاد رضوی در مجتمع فراپخت توس
اجرای عملیات گسترده تامین غذای مناسبتی توسط مجتمع صنعتی فراپخت توس
در راستای پاسخگویی به نیازهای گسترده تغذیهای در ایام سوگواری پایانی ماه صفر، مجتمع صنعتی فراپخت توس موفق شد عملیات کامل طبخ، بستهبندی و مدیریت تحویل ۱۲۰,۰۰۰ پرس غذای گرم را طی یک بازه فشرده ۴۸ ساعته برای بنیاد رضوی (آستان قدس رضوی) با موفقیت اجرا نماید.
این پروژه بزرگ عملیاتی، نمونهای روشن از توانمندی زیرساختهای صنعتی فراپخت در اجرای سفارشهای حجیم و مناسبتی است. هماهنگی میان واحدهای بازرگانی، تولید، کنترل کیفیت و لجستیک در گروه شرکتهای فراپخت، امکان اجرای دقیق این عملیات را بدون ایجاد وقفه در فرآیندهای جاری مجموعه فراهم کرد.
با توجه به ظرفیت تولید مجتمع فراپخت توس و توانایی طبخ منظم تا ۱۰۰ هزار پرس غذا در روز، این سفارش گسترده مطابق برنامه زمانبندی تعیینشده و با حفظ استانداردهای کیفی به انجام رسید.
تقسیمبندی سفارش و برنامه اجرایی وعدههای غذایی
این پروژه شامل چهار وعده غذایی مجزا بود که هر وعده شامل ۳۰,۰۰۰ پرس غذا بوده و بر اساس تقویم مناسبتی اعلامشده از سوی کارفرما آمادهسازی و تحویل شد.
چهارشنبه ۲۱ مرداد؛ ویژه ۲۸ صفر (رحلت پیامبر اعظم (ص) و شهادت امام حسن مجتبی (ع))
وعده ناهار: ۳۰,۰۰۰ پرس چلو شنیسل کبابی
برای تولید این حجم از غذا، فرآیند طبخ با استفاده از خطوط مکانیزه صنعتی و به روش کبابی انجام شد. این تکنیک علاوه بر حفظ ارزش غذایی، باعث شد بافت گوشت در تیراژ بالا نیز کیفیت مطلوب خود را حفظ کند و محصول نهایی با استاندارد یکسان به مرحله بستهبندی برسد.
وعده شام: ۳۰,۰۰۰ پرس عدسپلو با گوشت چرخکرده
طبخ این حجم از غذای ترکیبی نیازمند کنترل دقیق مراحل آمادهسازی، توزیع یکنواخت مواد اولیه و مدیریت زمان دمکشیدن در تجهیزات صنعتی بود. تمامی مراحل تحت نظارت تیم تولید و کنترل کیفیت انجام شد تا ثبات طعم و کیفیت در تمام پرسها حفظ شود.
پنجشنبه ۲۲ مرداد؛ ویژه ۲۹ صفر (سالروز شهادت امام رضا (ع))
وعده ناهار: ۳۰,۰۰۰ پرس چلو جوجهکباب
فرآیند آمادهسازی و مرینیت یکپارچه مرغ، در کنار استفاده از تجهیزات صنعتی پخت، امکان تولید جوجهکباب با پخت یکنواخت و کیفیت ثابت را در کوتاهترین زمان ممکن فراهم کرد.
وعده شام: ۳۰,۰۰۰ پرس عدسپلو با گوشت چرخکرده
دومین مرحله از تولید عدسپلو نیز با همان استانداردهای کیفی وعده نخست انجام شد و تمامی سفارشها مطابق برنامه زمانبندی تحویل گردید.
مراحل اجرای پروژه در زیرساختهای صنعتی فراپخت توس
اجرای موفق این عملیات گسترده در چهار مرحله اصلی و با هماهنگی کامل بخشهای مختلف مجتمع انجام شد:
۱. برنامهریزی زنجیره تامین و کنترل مواد اولیه
پیش از آغاز عملیات پخت، واحد بازرگانی و تامین فراپخت فرآیند تامین حجم مورد نیاز مواد اولیه شامل برنج، گوشت قرمز، مرغ و حبوبات را مدیریت کرد.
تمامی مواد اولیه ورودی، پیش از ورود به خطوط آمادهسازی، توسط کارشناسان آزمایشگاه و کنترل کیفیت بررسی و تایید شدند تا استانداردهای سلامت و کیفیت محصول نهایی تضمین شود.
۲. طبخ مکانیزه و پایش مستمر کیفیت
استفاده از خطوط پخت مکانیزه، دیگهای صنعتی و تجهیزات مدرن باعث شد فرآیند تولید بدون دخالت مستقیم دست در مراحل حساس انجام شود.
این شیوه علاوه بر افزایش سطح بهداشت، موجب یکنواختی طعم، کیفیت و وزن غذا در تمامی ۱۲۰ هزار پرس تولیدشده شد.
تیم کنترل کیفیت (QC) مستقر در مجتمع نیز با نظارت مداوم بر مراحل پخت و بستهبندی، شرایط نگهداری مناسب و سلامت محصول را تا زمان تحویل نهایی کنترل کرد.
۳. مدیریت لجستیک و تحویل دقیق سفارشها
یکی از مهمترین بخشهای این عملیات، مدیریت فرآیند بارگیری و تحویل زمانبندیشده غذاها بود.
اگرچه ناوگان حمل غذا توسط بنیاد رضوی تامین شده بود، اما برنامهریزی کامل بارگیری، نظارت بر چیدمان صحیح محمولهها و هماهنگی زمان خروج سفارشها توسط تیم لجستیک فراپخت انجام شد.
این هماهنگی باعث شد غذاها با حفظ کیفیت، دما و شرایط استاندارد، در زمان مقرر به مقصد نهایی برسند.
۴. هماهنگی بین واحدهای اجرایی برای اجرای بدون وقفه
اجرای یک پروژه با این حجم نیازمند همکاری مستمر میان بخشهای مختلف مجموعه بود. از تامین مواد اولیه تا تولید، بستهبندی، کنترل کیفیت و تحویل، تمامی واحدها بر اساس یک برنامه عملیاتی یکپارچه فعالیت کردند.
فراپخت؛ توانمند در اجرای پروژههای بزرگ تامین غذای سازمانی
اجرای موفقیتآمیز این پروژه برای بنیاد رضوی بار دیگر ظرفیتهای صنعتی و مدیریتی گروه شرکتهای فراپخت را در حوزه کترینگهای بزرگ مقیاس نشان داد.
فراپخت با بهرهگیری از مجتمعهای صنعتی پخت، دانش تخصصی صنعت غذا، خطوط مکانیزه تولید و تیمهای اجرایی مجرب، آمادگی دارد خدمات تامین غذای سازمانی، کترینگ کارخانهها، مجموعههای اداری و پروژههای مناسبتی را در سراسر کشور ارائه نماید.
ظرفیت تولید بیش از ۱۰۰ هزار پرس غذا در روز، کنترل کیفیت آزمایشگاهی و مدیریت دقیق فرآیندهای تولید و توزیع، فراپخت را به یکی از مجموعههای توانمند در اجرای سفارشهای حجیم غذایی تبدیل کرده است.
شما میتوانید برای ارتقای سطح رفاه سازمان خود و دریافت مشاوره تخصصی در زمینه راهاندازی یا تامین غذای سازمانی، همین امروز با دپارتمان فروش سازمانی گروه فراپخت تماس بگیرید. کارشناسان ما آماده طراحی بهترین راهکار، متناسب با بودجه و نیازهای مجموعه شما هستند.
